Jean François Gervais

Le pain d’abeille

Ces dernières années j’ai principalement travaillé dans l’agriculture bio paysanne (élevages laitiers et apiculture principalement). Mais j’ai eu des expériences très diverses en boulangerie depuis plus de 15 ans, en France, à Londres et dans le Nord de l’Allemagne

Je suis voisin depuis mai 2019 d’une paysanne boulangère, ce qui m’a conduit à me remettre au pain en découvrant une façon de travailler qui me parle beaucoup par sa simplicité et la qualité du fruit de ce travail. Je souhaite donc faire ma propre fournée prochainement, avec mon propre levain et plusieurs recettes que je développe moi-même en m’inspirant de mes diverses expériences passées. Cette fournée se fera le dimanche chez moi à Alaigne, avec vente le soir au fournil, le lundi matin au marché de Mirepoix et en dépôt autour de chez moi ..

J’ai appelé mon activité « Le Pain d’Abeille » car je suis aussi apiculteur parfois amateur, parfois salarié depuis 4 ans, et que nos chères abeilles mellifères font aussi du pain avec le pollen pour leurs larves

Parallèlement, en plus de me consacrer à mes passions qui sont l’apiculture et la musique, je commence à imaginer un autre projet visant à développer la qualité de l’environnement sur mon territoire pour les abeilles mellifères et les abeilles solitaires (entre 800 et 1000 espèces en France). En proposant des services comme l’installation et l’entretien de ruchers de biodiversité et hôtels à insectes, du conseil pour maintenir une biodiversité de la flore sur l’ensemble de l’année dans un jardin, un champ, une commune, essayer de créer des partenariats pour développer des dynamiques collectives, acquérir et faciliter la diffusion des connaissances et compétences en partenariat avec les nombreux organismes et associations qui ont de l’expérience sur ces sujets.

Jean-François Gervais, Ferme de Thuronis 11240 Alaigne

07 68 64 03 45

le.pain.d.abeille@protonmail.com